食品中為什么要使用食品防腐劑？如何合理規范、合法使用
在一般的自然環境中，食品在微生物的作用下會失去原有的營養價值、組織特性、色、香、味，成為不符合衛生要求的食品。食品防腐劑是指為食品保鮮、加工、貯存、運輸而加入食品中的化學合成物質或者天然物質。它能防止食品因微生物而變質，使食品在一般自然環境中具有一定的保質期。
在現代食品加工中，只有消費者具有相當大的保存食品的能力，才有可能滿足他們的需求。因此，食品中必須采用適當的防腐技術。食品防腐劑的使用，從廣義上講，是為了減少和避免人類食物中毒。從狹義上講，它是防止微生物作用，防止食品變質的有效措施之一。
食品防腐劑在中國被列為第17類，有28個品種。防腐劑按其來源可分為化學防腐劑和天然防腐劑?；瘜W防腐劑分為有機防腐劑和無機防腐劑。前者主要包括苯甲酸和山梨酸，后者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽。天然防腐劑通常是從動物、植物和微生物的代謝產物中提取的。例如，乳酸鏈球菌肽是一種從乳酸鏈球菌代謝產物中提取的多肽物質，多肽在體內可降解為各種氨基酸。世界各地對這種防腐劑的規定也各不相同。中國對防腐劑的使用范圍和最大允許劑量有規定。
如何合理規范、合法使用食品防腐劑?
在規定的產品中，按規定的量長期使用防腐劑，不會對人體造成急性、亞急性或慢性的傷害。但是，如果違禁防腐劑被過量或非法添加，將會危害人們的健康。防腐劑市場復雜，存在違法隱患。
1. 相應食品生產企業應嚴格按照國家標準規定的應用范圍和添加量，合理合法添加，做好相應添加劑出廠前的檢驗和質量檢驗工作，以防止非法添加的不合格食品流入市場。
2. 相應監管部門應加強對防腐劑市場應用的檢控，防止非法添加防腐劑的食品流入市場。
山東萊恩德生產的食品安全檢測儀能快速識別多種防腐劑的具體含量，能很好地協助相應監管部門和食品生產企業對不合格食品及其成品進行篩選鑒定。
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